Scoville-Skala

Wilbur Lincoln Scoville

Berühmter amerikanischer Apotheker, der die "Scoville Scale" kreierte.

Er arbeitete für das Pharmaunternehmen Parke Davis in Detroit. Hier führte er 1912 Tests durch, um die Schärfe verschiedener Pfeffersorten zu bestimmen. Heute gehört das Unternehmen einem der größten Unternehmen der Welt - Phizer. Damals war es jedoch ein sehr großer und ältester Arzneimittelhersteller in den USA. Scoville hatte eine gute Forschungsstelle, um seine Forschungen durchzuführen..

Scoville hat eine Reihe von renommierten amerikanischen Auszeichnungen erhalten:

  • Ebert-Preis der American Pharmaceutical Association im Jahr 1922,
  • Remington Ehrenmedaille im Jahr 1929,
  • Promotion an der Columbia University im Jahr 1929.

Die bekanntesten veröffentlichten Werke:

  • "Die Kunst des Mischens" (1895). Das Buch erhielt dann 8 Nachdrucke und wurde bis in die 1960er Jahre in der Medizin aktiv eingesetzt.
  • "Extrakte und Aromen". Das Buch enthielt Hunderte von Rezepten und Formeln.

1920 schlägt Wilbur Scoville den Scoville Organoleptic Test vor, bei dem die Schärfe einer Pfefferprobe in speziellen Einheiten bewertet wird - Scoville Heat Units (SHU).

Dieser Test zielte darauf ab, den Capsaicinspiegel zu messen - das Element, das direkt für den heißen Geschmack von rotem (.) Pfeffer verantwortlich ist. In schwarzem Pfeffer ist eine weitere Komponente für die Schärfe verantwortlich - Piperin. Im Allgemeinen ist reines Capsaicin oder 8-Methyl-n-vanillyl-6-nonenamid (8-Methyl-n-vanillyl-6-nonenamid) ein farbloses kristallines Pulver, das in Alkohol löslich und in kaltem Wasser unlöslich ist. Es kann in der Medizin (verschiedene wärmende Salben, Tinkturen, Pflaster) sowie bei der Herstellung von Waffen zur Selbstverteidigung (Gaskanister, Pistolen) verwendet werden. Ein Kilogramm reines Capsaicin kostet etwa 5000 US-Dollar.

In seiner reinen Form kann es für den Menschen sehr gefährlich sein. Ein Milligramm, das auf die Hand einer Person gelegt wird, verursacht Schmerzen wie bei einem glühenden Eisen, und die Haut bläst sofort. Tierstudien haben gezeigt, dass die tödliche Dosis bei Einnahme von Capsaicin 100 mg / kg beträgt (für Mäuse). Bei einer Person mit einem Gewicht von 60 kg kann der Tod jedoch nur eintreten, wenn schnell fast 2 kg Pfeffer gegessen werden, was immer noch recht schwierig ist..

Um den Gehalt an Capsaicin zu bestimmen, löste Scoville zuerst eine genau gemessene Menge einer bestimmten Pfefferprobe in Alkohol und teilte dann die hergestellte Lösung in 5 Portionen auf und nannte 5 Experimentatoren. Für jeden von ihnen wurden allmählich bestimmte Portionen gesüßtes Wasser zu dem abgegebenen Teil der Alkohollösung gegeben, und die Verkoster durften schmecken, was geschah. Wasser wurde zugegeben, bis 3 von 5 Experimentatoren den scharfen Geschmack nicht mehr fühlten, dann wurde der Test als abgeschlossen angesehen. Dann wurden die Ergebnisse berechnet: Wenn zum Verschwinden des brennenden Geschmacks 1000 Teile Wasser zu einem Teil der Alkohollösungsprobe gegeben werden mussten, wurde dieser Pfeffersorte eine Aktivität von 1000 SHU zugewiesen.

Anschließend wurde die Scoville-Skala auf den Gehalt an reinem Capsaicin normalisiert, der durch genauere Methoden (heute - chromatographisch) bestimmt wurde: 6,6% reines Capsaicin entsprechen 1 Million SHU und 100% - 16 Millionen SHU.

Scoville und seine Anhänger haben empirisch die Schärfewerte für die wichtigsten Pfeffersorten ermittelt, und als Ergebnis sieht die Scoville-Tabelle nun folgendermaßen aus:

Magnatik79 ›Blog› Schärfeskala von Paprika.

Diese Einschätzung der Schärfe von Paprika wurde 1912 vom amerikanischen Chemiker Wilbur Scoville vorgeschlagen. Zu dieser Zeit sah es so aus: Er verteilte den Verkostern einen Extrakt aus verschiedenen Paprikasorten und berechnete, wie viel gesüßtes Wasser getrunken werden sollte, um die Schärfe des Pfeffers nicht zu spüren. Insgesamt gab es fünf solcher Testrichter. Die Maßeinheit war die von den Verkostern getrunkene Wassermenge. Aufgrund der unterschiedlichen Geschmacksrichtungen der Verkoster waren diese Ergebnisse gelinde gesagt ungenau. Trotzdem wurde die Schärfeeinheit des Pfeffers nach Scoville benannt. Sein Versuch, die Schärfe eines Pfeffers zu messen, war der erste.

Die Scoville Scale Units (ECU) geben eine Schätzung des quantitativen Gehalts an Capsaicin (die Schärfe von Pfeffer ist also auf den Gehalt dieser Substanz zurückzuführen) und basieren auf organoleptischen Tests von Pfefferextrakten.

An den ersten beiden Stellen der Tabelle stehen reines Capsacin (15 Millionen) und Pfefferspray (2-5,3 Millionen) und an dritter Stelle der heißeste Pfeffer der Welt, Bhut Jolokia, der in Indien wächst. Sein Schärfeindex beträgt über 1.000.000 SHU (Scoville Pungency Units).

Obwohl der scharfe Geschmack derzeit nicht in den Hauptaromen enthalten ist, wird er als ein sehr wichtiges Merkmal von Gewürzen für die Lebensmittelindustrie angesehen, da er mit der Wahrnehmung von Substanzen verbunden ist, die "Wärmerezeptoren" stimulieren. Substanzen mit einem "scharfen Geschmack" regen die Zweige des Trigeminusnervs an und tragen zum "reinen Geschmacksgefühl" bei.

Interessanterweise löst sich reines Capsaicin (Capsaicin) - die Substanz, aufgrund derer Pfeffer eine Schärfe aufweist, nicht in kaltem Wasser auf, sondern gut in Alkohol. Daher macht es keinen Sinn, Pfeffer mit klarem Wasser zu trinken..

Viele Substanzen werden als Gegenmittel gegen das Verbrennen von Chili angeboten, darunter Wasser, Milch, Zucker, Brot, Zitrusfrüchte, Bier und andere Limonaden. Theoretisch können solche Substanzen Capsaysicin entweder verdünnen oder wie Brot absorbieren. Das Problem ist, dass Capsaysicin die Nervenrezeptorstellen im Mund umgibt und nicht leicht ausgestoßen oder verdünnt werden kann. Denken Sie daran, dass Capsaycin sehr gut mit Alkohol und Fetten verdünnt, aber nicht mit Wasser mischbar ist.

Im Jahr 1990 berichteten Forscher der University of California Davis, Christina Wu Nasrawi und Marie Pangborn, dass eine 10% ige Saccharoselösung bei 20 ° C Capsicin (wie Milch bei 5 ° C) effektiv löst. Die Wirksamkeit von Zucker in warmem Wasser wird durch orientalische Volksrezepte zur Beseitigung übermäßiger Schärfe im Mund bestätigt. Zum Beispiel reduzieren Kellner in Thailand die Schärfe von Lebensmitteln, indem sie Zuckerklumpen hineinwerfen, und dass Gewürzsets in thailändischen Restaurants häufig eine kleine Dose Zucker enthalten. Der effektivste Pfeffer-Feuerlöscher ist jedoch Milch oder vielmehr Kasein (Milchprotein). Casein ist ein Phosphoprotein, das als Waschmittel wirkt und Capsicin von den Nervenenden entfernt.

So funktioniert die Scoville-Skala: Tabellen und Bewertungen der heißesten Paprikaschoten

Die Scoville-Skala ist eine Tabelle, die den Grad der Schärfe von Chilischoten angibt. Entwickelt von W. L. Scoville für pharmazeutische Zwecke. Das Produkt wurde in Pfeffertinkturen, Salben und anderen Medikamenten verwendet. Später interessierten sich die Köche für die Skala für die Auswahl der Schärfe von Marinaden, Saucen, würzigen Ölen usw..

Wie wird die Schärfe von Pfeffer gemessen?

Der Apotheker-Chemiker Wilbur Lincoln Scoville war der erste, der die Schärfe von Pfeffer oder vielmehr die scharfe Substanz von Capsaicin in seiner Zusammensetzung maß. Als Ergebnis der Forschung wurde die Scoville-Schweregradskala erstellt..

Die Schärfe wird in ECU (SHU) - Scoville-Skaleneinheiten gemessen. Der Wissenschaftler schlug vor, die Schärfe von Paprika anhand des spezifischen Gewichts von Capsaicin im Gemüse zu bestimmen.

Merkmale der ersten Studien:

  • süßer (bulgarischer) Pfeffer wurde als Standard genommen;
  • das Gemüse wurde in eine Alkohollösung hineingegossen;
  • Die Pfeffertinktur wurde mit süßem Wasser verdünnt, bis die Schärfe verschwand (der Geschmack musste von drei von fünf Scoville-Assistenten bestätigt werden).
  • Das gesamte verwendete Wasservolumen wurde proportional zur Tinktur in Teile geteilt und dann in die Tabelle eingetragen (1 Teil entspricht 1 ECU)..

Also untersuchte Scoville alle Arten von Hülsenfrüchten, die ihm zur Verfügung standen, und erstellte anhand der Tabellen eine Schärfeskala. Die Methode zur Bestimmung der Schärfe wurde von Mikhail Tsvet mittels Chromatographie modifiziert. Nach der Aktualisierung der Klassifikatoren wurde der Name des ersten Forschers, Scovilla, im Namen belassen.

Schärfetabelle für Lebensmittel

Anhand der Skala können Köche bestimmen, wie viele Scovilli in Adjika und anderen scharfen Gewürzen enthalten sind. Dafür ist es jedoch wichtig zu wissen, welche scharfen Speisen in dem Gericht enthalten waren..

Scoville Gewürztabelle:

NameBasierend auf Paprikasorten (Chile-Arten, Capsicum-Familie)Schärfe in Scoville-Einheiten
"Adjika Caucasian" (rot)Jede Art von Pfeffer mit einem Schärfeindex von 1500-50.000 ECUBis zu 10 Tausend (Knoblauch erhöht auch die Schärfe)
"Tabasco"Pfeffer sauce1-8 Tausend
Garisa-SauceUnendlichkeitBis zu 1.250.000
Naga ViperNaga ViperBis zu 1,3 Millionen
New Mexico SkorpionTrinidad Moruga Scorpion RedBis zu 1,5 Millionen
Atomic Kick AssCarolina Ripper, Skorpion12 Millionen (dürfen in Einrichtungen eingesetzt werden, in denen es ein Erste-Hilfe-Set gibt und die Arbeitnehmer wissen, wie sie Erste Hilfe leisten können)

Wenn das Gericht keinen roten Pfeffer enthält, ist es nicht sinnvoll, die Schärfe des Produkts in der Scoville-Skala zu überprüfen. Diese Lebensmittelgruppe umfasst "Wasabi", "Ogonyok", "Gorloder" und andere scharfe Gewürze / Saucen auf der Basis von Senf, Meerrettich, Knoblauch und Zwiebeln. Sie enthalten kein Capsaicin.

Wenn die Rezeptoren nicht an Gemüse mit einem sehr scharfen Geschmack gewöhnt sind, raten die Köche nicht, Lebensmittel mit nur einer hohen Konzentration an Capsaicin zu Lebensmitteln hinzuzufügen. Die Schärfe von Gewürzen oder anderen Gerichten wird am besten durch weiche Sorten kontrolliert..

Schwach scharfe Paprikaschoten auf der Scoville-Skala:

Skalenanzeige (in ECU)SchärfegruppeSorten
Weniger als 100Neutral (Null)"Bulgarisch"
100-499Sanft"Piment"
500–999Warm"Anaheim"
1000-1499Überdurchschnittlich"Poblano"

Hinweis: Um das Brennen im Mund zu neutralisieren, trinken Sie gesüßte Milch oder essen Sie fetthaltige Lebensmittel, Eis. Diese Lebensmittel bauen Capsaicin ab.

Die heißesten Pfeffersorten

Im Jahr 1912 ernannte Scoville Habanero zum heißesten Gemüse. Seine Skala markiert einen Indikator von 577 Tausend ECU.

Später wurden die Pflanzen der Familie Capsicum nicht nach der organoleptischen Methode, sondern mit Hilfe spezieller Geräte untersucht. Neue Sorten sind ebenfalls erschienen. Die Gruppe der besonders würzigen Arten umfasst Gemüse mit einem Indikator von mehr als 100.000 ESS. Sie werden häufiger bei der Herstellung von Gasschutzmitteln, Insektiziden, eingesetzt.

Heißeste rote Paprika in Scoville-Einheiten:

SchärfegruppeSchärfe in der ECUSorten
Explosiv (mehr als 100.000 Einheiten der Scoville-Skala)3,18 MillionenPfeffer x
Bis zu 2,2 MillionenCarolina Schnitter
2 MillionenTrinidad Moruga Scorpion Red (bei Verwendung von "Trinidad Scorpion" besteht die Gefahr, blind zu werden)
1,85 Millionen"7. Douglah Schokoladentopf"
1,46 Millionen"Trinidad Scorpion Butch-T"
1,32 Millionen"Naga Viper" (Naga Viper - Hybrid)
1,17 Millionen"Unendlichkeit Chile"
Bis zu 1.100.0007 Pot Chili, Gibraltar
1 Million"Dorset Naga" (oder "Morih"), "Trinidad Scorpion CARDI" (die Arbeit mit der Pflanze wird in einem Atemschutzgerät und einem chemischen Schutzanzug durchgeführt)
970 Tausend"Tazpur Chile"
Von 855 Tausend"Naga Jolokia"
200-577 TausendHabanero Red Savina, "Habanero Red Caribbean"
Bis zu 425000"Schwarzer Kongo" (oder "Habanero-Schokolade")
350 TausendSchottische Mütze (mögliche Taubheit der Haut an Armen / Beinen)
Bis zu 350.000Scotch Bonnet (oder "Fireball"), "Habanero" (Fatali, "Devil's Tongue")
265000NR Tiger (NR steht für Root Nematode Resistance)
225000"Madame Janet" (gelbes Gemüse)
Ab 100000"Rocoto", "Habanero" (weiß, klassisch)

Die Schärfe eines Gemüses ist kein fester Indikator. Die Menge an Capsaicin schwankt aufgrund der Wetterbedingungen und der Zusammensetzung des Bodens, auf dem die Pflanze gewachsen ist. Außerdem gibt es oft am selben Busch Paprika mit unterschiedlichem Schärfegrad..

Die scharfe Substanz brennt die Geschmacksknospen aus, kann die Schleimhaut von Mund, Kehlkopf und Magen-Darm-Trakt verbrennen. Bei Verwendung sind ein plötzlicher Druckanstieg, Atemstillstand und Sehverlust wahrscheinlich.

Siehe den zugehörigen vlog:

Die Scoville-Skala ist ein hilfreicher Leitfaden für Kochprofis. Mit seiner Hilfe können Sie den Geschmack und die Schärfe von Gerichten meisterhaft steuern.

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Pepper Hotness Scale und der heißeste Pfeffer der Welt (Searing Rating)

Möchten Sie wissen, welcher Pfeffer der heißeste der Welt ist? Und wie scharf er ist?

Einige lieben es einfach heiß, während andere den sengenden Nervenkitzel von Essen bis Liebe lieben. Leider wurde noch kein spezielles Messsystem erfunden, mit dem Sie und Ihre Freundin abschätzen können, wie heiß Ihr Geschlechtsverkehr war, aber es ist durchaus möglich, die Schärfe von Paprika zu messen.

Wie und wer zuerst daran gedacht hat, wie die Schärfe von Paprika gemessen wird, sowie eine visuelle Tabelle warten unten auf Sie.

Was ist die Scoville-Skala??

Die Scoville Pungency Scale wurde nach dem amerikanischen Chemiker Wilbur Scoville benannt, der sie 1912 erfand. Zu dieser Zeit arbeitete Scoville beim Pharmaunternehmen Parke-Davis, wo er einen Test namens Scoville Sensory Test entwickelte, mit dem die Schärfe von Paprika gemessen wurde..

Zunächst mahlte Scoville verschiedene Paprikaschoten und mischte sie mit Zuckerwasser. Anschließend testete er sie mit einer Gruppe von Verkostern, die langsam an diesen Lösungen nippten. Dann verdünnte er die Lösungen allmählich, bis sie aufhörten, die Zungen der Verkoster zu verbrennen. Danach wies er jedem Paprika eine Nummer zu, basierend auf der Anzahl der Verdünnungen, die erforderlich waren, um seine Schärfe zu "töten".

Was genau misst diese Skala? Konzentration von "Capsaicin" - dem Wirkstoff, der Wärme in unsere Zunge bringt. Die Messungen selbst sind in Vielfache von Hunderten unterteilt. Beachten Sie, dass ein Teil pro 1.000.000 Verdünnungen Wasser mit 1,5 Scoville Units (ECU) bewertet wird..

Das reine Capsaicin - die Substanz, die Paprika so scharf macht - wird auf 15 bis 16.000.000 ECU geschätzt. Das ist unerträglich ergreifend. Capsaicin wird übrigens in der Medizin als Teil von Pflastern, Tinkturen und Salben gegen Erfrierungen verwendet.

Das Testen der Schärfe von Paprika ist heute nicht mehr so ​​subjektiv wie vor einem Jahrhundert. Der Scoville-Test wurde durch Hochleistungsflüssigchromatographie abgelöst, bei der die wärmeerzeugenden Chemikalien in Pfeffer gemessen und in ASTA-Schärfeeinheiten bewertet werden.

Die Scoville-Schärfeskala hat jedoch nicht an Relevanz verloren und kann nicht nur zur Messung der Schärfe von Paprika verwendet werden, sondern auch für verschiedene Produkte, in denen sie enthalten sind - beispielsweise Saucen.

Scoville Pfeffer Schärfeskala

Es scheint also, als hätten wir herausgefunden, wie die Schärfe bestimmt wird. Schauen wir uns nun die Rangfolge der heißesten Paprikaschoten der Welt an und wie sie sich in der Würze voneinander unterscheiden..

Bulgarischer Pfeffer - 0-100

Der "unschuldigste" der Bewertungsteilnehmer dient als Ausgangspunkt für unsere "feurige" Reise. Paprika ist überhaupt nicht scharf und daher ist ihr Indikator Null..

Capsicum Peperoni - 100-500

Als nächstes kommt der Pfeffer, den Italiener gerne zu ihrer Pizza hinzufügen. Es ist ein bisschen "fröhlicher" als Bulgarisch, aber nicht viel.

Capsicum Anaheim - 500-1000

Abgerundet wird der dritte der weichsten Paprikaschoten der Scoville-Skala durch einen kalifornischen Pfeffer. Es ist in Nordamerika sehr beliebt und wird sowohl in der frischen als auch in der eingelegten Küche häufig verwendet..

Poblano-Pfeffer - 1000-1500

Ein dunkelgrüner Pfeffer mit einer sehr dichten Haut, weshalb er häufig zum Füllen verwendet wird.

Rocotillo-Pfeffer - 1500-2500

Beginnend mit diesem Pfeffer reicht die Skala von "weichen" und "warmen" bis zu "heißen" Sorten. Es schmeckt leicht süßlich und hat ein angenehm fruchtiges Aroma..

Jalapeno - 2500-8000

Eine der beliebtesten Chilischoten, deren Schärfe direkt davon abhängt, wie sie angebaut, gelagert und zubereitet wurde. Wenn Sie die Gewebe, die die Samen halten, vom Jalapeno entfernen, verliert er fast vollständig seine Schärfe..

Serrano-Pfeffer - 10.000-23.000

Weiter zu den sengenden Sorten. Bei der Zubereitung von Serrano müssen Handschuhe getragen werden, damit keine Hautreizungen auftreten und nur in geringen Mengen verzehrt werden können, da sonst Sodbrennen nicht vermieden werden kann. Dieser Pfeffer wird gegrillt und zu Salsa und anderen Saucen hinzugefügt..

Cayenne-Pfeffer - 30.000-50.000

"Scharfer" Pfeffer, der jedem, selbst dem einfachsten Gericht (zum Beispiel gekochtem Reis) ein unbeschreibliches Aroma verleihen kann und in der asiatischen Küche sehr beliebt ist. Es ist so heiß, dass Sie es immer noch fühlen werden, wenn Sie nur ein Gramm dieses Pfeffers zu tausend Litern Wasser geben. Eigentlich nicht krank?

Piri Piri - 50 000-17 5000

Andere Namen für diese vulkanisch scharfe Paprika sind afrikanisches Vogelauge oder afrikanischer Teufel (ziemlich eloquent). Sie wächst sowohl in freier Wildbahn als auch auf speziellen Plantagen, ist aber nicht so einfach zu kultivieren. Piri-piri ist in einer Reihe afrikanischer Länder zu Hause beliebt und gehört auch zur gleichnamigen portugiesischen Sauce.

Jamaikanische Paprika - 100.000-200.000

Ausgehend von der Marke von einhunderttausend ECU (diese Abkürzung steht für Scoville-Einheiten) werden alle Paprikaschoten als "explosiv" gekennzeichnet. Und diese "Elite" -Gruppe eröffnet diese "Elite" -Gruppe mit einem gebürtigen Jamaikaner.

Vogelperspektive - 100.000-225.000

Wenn Sie in Asien waren (zum Beispiel in Vietnam, Thailand oder Indien), haben Sie mit ziemlicher Sicherheit eines der Gerichte probiert, die diesen Pfeffer enthielten. Es wird sehr geschätzt und geliebt für seine Saftigkeit und seinen einzigartigen würzigen Geschmack. In Indien wird es übrigens nicht nur zum Kochen, sondern auch zur Desinfektion von Wunden verwendet..

Habanero - 100.000-350.000

Es ist dieser gebürtige Südamerikaner, der im Herzen der beliebten Tabasco-Sauce liegt und dutzende Male schärfer ist als Jalapenos. Da es ziemlich hübsch aussieht, wird es manchmal als Zierpflanze angebaut, auch in Russland. Bei einer solchen "Dekoration" sollten Sie jedoch auf der Hut sein: Die Schärfe ist sehr hell und Sie sollten die Gäste immer vor der Versuchung warnen, sie zu probieren.

Rote Savina - 350.000-577.000

Von 1994 bis 2006 trug dieser Pfeffer, der von einem kalifornischen Züchter gezüchtet wurde, 12 Jahre lang den Ehrentitel "der heißeste Pfeffer der Welt", wurde dann aber durch ein neues Produkt namens Dorset Naga ersetzt (wir werden weiter unten darauf eingehen)..

Dorset Naga - 876.000-970.000

Diese Sorte, benannt nach einer der Grafschaften Englands, hat es geschafft, die "Palme" fünf Jahre lang unter den kräftigsten Paprikaschoten zu halten - wie Sie sehen, hat sich im kommenden Jahrtausend ein echter Wettlauf um das Recht entwickelt, "die Besten" genannt zu werden, und die Züchter verschieben ständig die Grenzen des Möglichen Schärfe.

Skorpion Trinidad - 1.200.000 - 2.000.000

Pfeffer wird auf der kleinen Insel Trinidad in der Karibik angebaut, neben der Gärtner gezwungen sind, Gasmasken und Schutzanzüge zu tragen. Es war diese Sorte, die 2012 Dorset Naga aus dem Guinness-Buch der Rekorde verdrängte und in ihrer Heimat Teil des Tränengases ist. Aber selbst ein so ernster Kerl konnte durch Coolness unterbrechen.

Caroline Reaper - 1 500 000 - 2 300 000

Im Jahr 2013 galt die Idee des amerikanischen Züchters Ed Curry als der heißeste Pfeffer der Welt mit einer Schärfe von 1,5 bis 2,3 Millionen ECU..

Es ist kaum zu glauben, aber die verzweifeltsten Männer konkurrieren um die Geschwindigkeit, mit der sie dieses feurige Gemüse essen, und 2016 gelang es dem gebürtigen Jamaikaner Wayne Algenio, in einer Minute bis zu 22 Paprika zu essen, deren Gesamtgewicht fast 120 Gramm betrug. Wir empfehlen dringend, nicht zu versuchen, nach ihm zu wiederholen, da Sie für Ihren Körper wilden Stress arrangieren können, der noch unbekannt ist, wie er enden wird. Ihre Herzfrequenz wird steigen, Ihre Temperatur wird steigen, Sie werden starke Kopfschmerzen und akute Schmerzen im Magen haben, die dann für eine sehr lange Zeit behandelt werden müssen..

Drachenatem - 2.500.000

Ein britischer Gärtner namens Mike Smith verfolgte überhaupt nicht den Titel des Schöpfers des heißesten Pfeffers der Welt und wollte nur eine "schöne Pflanze" anbauen, aber sein Hybrid übertraf den Karolinska-Schnitter um bis zu 200.000 ECU.

Ende 2019 war der nach dem walisischen Drachen benannte Pfeffer offiziell der scharfeste, und Experten raten Draufgängern dringend, ihn nicht ganz zu schlucken, da dies zum Tod durch Ersticken oder anaphylaktischen Schock führen kann..

Pfeffer "X" - 3.180.000

Bisher sind dies nur Gerüchte, aber es scheint, dass der Schöpfer des Karolinska-Schnitter sich nicht mit einer Niederlage abfinden konnte und nach einem ganzen Jahrzehnt sorgfältiger Arbeit eine neue mysteriöse Sorte "X" herausbrachte, die doppelt so scharf ist wie ihr Vorgänger. Die deklarierten Indikatoren für Schärfe sind beeindruckend, aber das Guinness-Buch der Rekorde hat sie noch nicht bestätigt, und es ist möglich, dass dieser Pfeffer nur eine "Ente" ist, obwohl der mysteriöse Pfeffer X eine eigene Seite in der englischsprachigen Wikipedia hat.

Nun, die Zeit wird es zeigen, aber selbst wenn Sie einer von denen sind, denen Chili-Pfeffer schwach erscheint, empfehlen wir dringend, sich dieses Monster in seiner reinen Form nicht zu gönnen - vergessen Sie nicht, dass Sie nur einen Magen haben und es klüger ist, es in Ordnung zu halten.

Natürlich ist diese Liste nicht vollständig. Möchten Sie die Schärfe anderer Paprika und Saucen kennenlernen? Dann schauen Sie sich diese visuelle Tabelle an.

Schärfeskala und andere Eigenschaften von Pfeffer, die für Liebhaber von Gewürzen wissenswert sind

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In den USA findet jedes Jahr die Meisterschaft zum Essen von Paprika statt, bei der Sie sehen können, wie die Teilnehmer ruhig ganze Früchte kauen, ohne zusammenzucken. Der Begriff Schärfe wird verwendet, um das „Pfefferkorn“ würziger Lebensmittel zu beschreiben. Im Russischen kann es als "Schärfe" übersetzt werden. Es kann in Zahlen auf einer speziellen Skala gemessen werden, aber erfahrene Feinschmecker und Liebhaber akuter Geschmacksempfindungen achten auf andere Eigenschaften..

Wir von Bright Side haben eine Liste beliebter Sorten von Peperoni zusammengestellt, die diejenigen interessieren, die nach einzigartigen gastronomischen Köstlichkeiten suchen, und Ihnen sagen, auf welche Besonderheiten der Geschmackswahrnehmung Sie bei der Verkostung achten sollten..

Warum ist Paprika und wie wird die Schärfe gemessen

Das Alkaloid Capsaicin ist für die Schärfe von rotem Pfeffer verantwortlich. Im Volksmund werden solche Sorten als scharf, scharf oder Chili bezeichnet, was übrigens nicht mit dem Land Chile in Verbindung gebracht wird, sondern aus den astekischen Sprachen als „rot“ übersetzt wird. Schwarzer Pfeffer ist weniger scharf, eine andere Substanz verleiht ihm eine Schärfe - Piperin.

Wir werden über roten (tatsächlich kann es sowohl gelber als auch grüner sein) Pfeffer sprechen, dessen Schärfe in Einheiten der Scoville-Skala gemessen wird - ECU oder SHU. Jetzt werden die Messungen mit präzisen chemischen Methoden durchgeführt, aber zunächst bestand der Chemiker Wilbur Scoville darauf, dass Pfeffer auf Alkohol basiert, und lud 5 Draufgänger ein, die Infusion zu probieren. Nach jedem Schluck wurde gesüßtes Wasser zu der Lösung gegeben, bis 3 von 5 Verkostern das Gefühl hatten, dass die Schärfe verschwunden war. Paprika enthält übrigens kein Capsaicin, daher beträgt sein Index 0 ECU.

Paprika mit einem sehr hohen Capsaicingehalt wird geerntet und sogar in Schutzbrillen und Overalls gekocht. Von Laien wird nicht empfohlen, sie anzubauen. Capsaicin wird in Pfeffersprays und anderen Waffen sowie in der Medizin verwendet.

Andere wichtige Eigenschaften von würzigen Lebensmitteln

Forscher des Chilli Institute (kein Scherz) raten dazu, scharfes Essen nach bestimmten Kriterien zu bewerten:

  • Manifestation. Wie schnell tritt Schärfe auf? Zum Beispiel beginnen asiatische Paprikaschoten ab den ersten Sekunden zu brennen, und Habaneropaprika öffnen sich allmählich..
  • Dauer. Wie lange dauert die Schärfe? Einige Sorten erhalten auf der Scoville-Skala ein wenig Punkte, aber aufgrund der anhaltenden "Hitze" wirken sie sehr scharf.
  • Ein Ort. Wo fühlst du Hitze in deinem Mund? Dies kann die Zungenspitze, die Mitte des Gaumens, der Hals oder alles sein.
  • Gefühl. Durchbohrt die Schärfe oder gibt es nur ein brennendes Gefühl im Mund? Dieses wichtige Merkmal kann durch die Geschichte veranschaulicht werden. Einmal versuchten mexikanische Händler, ihren Pfeffer in Asien zu verkaufen, wo niemand die besten und teuersten Sorten schätzte. Es stellte sich heraus, dass die Schärfe des mexikanischen Pfeffers für die Bewohner Asiens zu "flach" war, deren würzige Gerichte im Gegenteil dicke Hitze über den Körper verteilten..
  • Intensität. Hier können Sie sich auf Ihre eigene Wahrnehmung verlassen: weiche, mittlere oder verdammt scharfe Paprikaschoten.?

Beachten Sie diese Merkmale, um Ihre gastronomischen Beschreibungen zur Schau zu stellen, während Sie die Paprikaschoten auf unserer Liste probieren, die von den schwächsten bis zu den kräftigsten eingestuft sind..

Merkmale der beliebten Chilischoten

  • Piment

Schärfe: 100-500 ECS

Piment wird Kirschpfeffer genannt, weil es in Form und Farbe dieser Beere ähnelt. Obwohl es Capsaicin enthält, schmeckt der Piment süß und saftig. Es wird oft zum Würzen von Paprika verwendet und wird auch als Füllung für Oliven und Oliven verwendet..

Schärfe: 1.000-2.000 ECU

Pfeffer hat seinen Namen von der Region in Mexiko, in der er wächst. Mit Hackfleisch oder Käse gefüllte Früchte werden als separates Gericht serviert oder getrocknet. Das Poblano-Gewürz heißt "Ancho Chili".

  • Jalapeno

Schärfe: 2.500-10.000 ECU

Viele Leute denken, dass Jalapenos ziemlich scharfe Paprikaschoten sind. Auf der Scoville-Skala wird seine Schärfe jedoch als nahezu gering angesehen. Reife Früchte sind rot, obwohl unreife grüne normalerweise für Lebensmittel verwendet werden. Würzige Liebhaber können es roh an beiden Wangen essen, wie Äpfel. Wird oft in Saucen verwendet und zu warmen Gerichten wie Pizza hinzugefügt.

Schärfe: 10.000-25.000 ECU

Serranos Geschmack ist hell und tief, er ist schärfer als Jalapeno, aber er verbrennt den Mund nicht viel. Seine Schärfe manifestiert sich allmählich, so dass unerfahrene Esser es versehentlich übertreiben und dann mit brennenden Augen und Mund auf der Suche nach Milch oder Eis laufen können.

  • Cayenne Pfeffer

Schärfe: 30.000 - 50.000 ECU

In trockener Form ist es jetzt in jedem Geschäft erhältlich. Feinschmecker lieben diesen Pfeffer wegen seines hellen und reichen Geschmacks, genießen die Früchte zusammen mit Fleisch und Käse, bereiten Salsa und andere Saucen damit zu. Cayenne-Pfeffer wird häufig in der Kosmetik und Medizin verwendet - er kann als Tablette oder Extrakt eingenommen werden. Tatsache ist, dass Capsaicin in moderaten Dosen vorteilhafte Eigenschaften hat: lindert Schmerzen, beschleunigt die Wundheilung, verbessert die Stimmung.

Schärfe: 50.000-100.000 ECU

Verschiedene Pfeffersorten, die in Thailand wachsen, werden als Thai bezeichnet. Ihr Geschmack, ihr Aussehen und ihr Schärfegrad sind sehr ähnlich. Es ist ein wesentliches Element der asiatischen Küche. Die bekannteste thailändische Sorte ist das Bird's Eye. Die Schärfewelle asiatischer Sorten scheint durch die Speiseröhre zu gelangen und den Magen zu erreichen, lässt aber schnell nach.

  • Habanero

Schärfe: 100.000-350.000 ECU

Lange Zeit die Spitze der Peperoni gekrönt. Trotz seiner einschüchternden Schärfe ist es ein beliebter Zusatzstoff in der internationalen Küche. Es wird besonders für seinen einzigartigen zitrusartigen Geschmack geschätzt. Trotzdem überwiegt die Würze die Süße. Es ist schwierig, es in Supermarktregalen zu finden, aber es ist fast immer in Online-Shops erhältlich. Wenn Sie Habanero probieren möchten, stellen Sie einen Eimer Eis daneben. Also nur für den Fall.

Schärfe: 350.000 - 577.000 ECU

Diese Habanero-Sorte wurde zufällig entdeckt. Ein amerikanischer Bauer auf seinem Land entdeckte einen unbekannten Busch, der sich als Mutation des Pfeffers herausstellte, den er anbaute. Red Savina verursacht normalerweise Taubheitsgefühl im Mund, kann zu einem Anstieg von Druck und Temperatur führen, aber es gibt immer noch Kenner, die es für sehr lecker halten und als Gourmet-Delikatesse genossen werden können..

  • Carolina Reaper

Schärfe: 1.400.000–2.200.000 ECU

Der Landwirt, der diese Sorte züchtete, interessierte sich für Paprika als Instrument zur Krebsprävention. Mit dem Karolinska Reaper können Sie einen süß-fruchtigen Geschmack genießen, bevor Sie anfangen, mit Gewürzen zu glühen. Die Hersteller behaupten, dass das Gewürz aus dieser Pfeffersorte den Geschmack anderer Zutaten im Gericht betont. Sie können es in seiner reinen Form essen, aber die zahlreichen Videos im Internet sind ein wenig beängstigend. Der Carolina Reaper ist heute der heißeste Pfeffer der Welt.

  • "Drachenatem"

Schärfe: 2.480.000 ECU

Der Schöpfer von Dragon Breath hat sich 2017 für das Guinness-Buch der Rekorde beworben. Es gibt jedoch keine offizielle Bestätigung, dass diese Sorte auf der Scoville-Skala der "Caroline Reaper" -Spezies überlegen ist. Und Sie werden diesen Pfeffer nicht genießen können: Der Schöpfer warnt, dass er ekelhaft und lebensbedrohlich schmeckt. Der Landwirt schlug vor, es in Ländern der Dritten Welt als Anästhesie zu verwenden, da die menschliche Haut durch den Saft dieses Pfeffers taub wird.

  • Pfeffer x

Schärfe: 3 180 000 ECS

Die Sorte mit dem temporären Namen "Pepper X" wurde als Bestandteil für Saucen konzipiert. Zum ersten Mal sprachen sie in einem Programm für würzige Liebhaber über ihn, aber es gibt noch keine offiziellen Daten zum Verkauf.

Top 10 der heißesten Paprikaschoten der Welt, Schärfeskala

Die Kultur des Anbaus der heißesten Paprikaschoten der Welt ist fast so alt und nicht weniger komplex als der Anbau von Weintrauben. Es gibt viele Sorten - verschiedene Formen, Geschmäcker und natürlich den Grad der Schärfe. Einige von ihnen sind so heiß, dass Gerichte mit ihrer Teilnahme in einer speziellen Schutzausrüstung gekocht werden müssen..

Es ist erstaunlich, wie jemand, der bei Verstand und Verstand ist, sich ein solches Feuer in sich fühlen möchte. Es gibt jedoch Amateure, und es gibt viele von ihnen. Die würzigsten Sorten haben seit langem ihre Fanclubs gebildet, die Ernten werden in der einschlägigen Presse behandelt, und die Menschen gewöhnen ihre Geschmacksknospen an das Gefühl zusätzlicher Hitze, um in die ausgewählten Kreise einzutreten..

Scoville Schärfeskala

Wir alle wissen, dass Peperoni tatsächlich die Zunge verbrennen, aber wie viel? Diese Frage wird durch eine spezielle Schärfeskala beantwortet (keine Maßeinheit der Welt war so heiß). Paprika wird laut ihr von "scharf" bis "Oh nein! Ich bin jetzt in Flammen! Und die Möbel, auf denen ich auch sitze! "

Scoville Scale 2019

Es wurde von Wilber Scoville erfunden, der überraschenderweise kein Koch, sondern ein Apotheker war..

  • Er entwickelte eine sehr einfache Methode, um die Schärfe eines Pfeffers anhand der Fähigkeit einer Person zu messen, einen scharfen Geschmack wahrzunehmen..
  • Die Maßeinheiten sind die Portionen Wasser mit Zucker, die zu derselben Portion Chili gegeben werden müssen, damit der Tester überhaupt keine Wärme in seinem Mund spürt..
  • Zum Beispiel benötigt ein Teil des zerkleinerten Poblano-Pfeffers etwa 1500 Teile Wasser, so dass eine Person nicht einmal bemerkt, dass sie in der Lösung vorhanden ist..

Aber die Wissenschaft steht nicht still: Wissenschaftler haben ein High-Tech-Analogon der ursprünglichen Scoville-Methode entwickelt. Sie verwenden Flüssigkeitschromatographie, um die Menge an Capsaicin in Chilischoten zu messen, die für den brennenden Geschmack verantwortlich ist..

Trotz aller chemischen Tests auf der Welt bleibt die Schärfe des Pfeffers ein subjektives Konzept. Der Grad der Reaktionsfähigkeit der Geschmacksknospen im Mund ist für jeden individuell, und wenn einer Kilogramm feuerspeiende Paprika aufnehmen kann, spürt der andere Magenschmerzen von einer Art roter Schote. Wie bei Trauben variiert auch der Geschmack von Pfeffer je nach Land, in dem er angebaut wird, der Zusammensetzung des Bodens, der Anzahl der Sonnentage pro Jahr und vielen anderen Nuancen. Die Schärfe benachbarter Hülsen im Busch kann sich erheblich unterscheiden!

Top 10 der heißesten Paprikaschoten der Welt

10. Naga Viper

Scoville Pungency Scale (SHU): 1,382 Millionen.
Vergleich mit Jalapenos (mittelgroßer Chili): 553 mal heißer.
Herkunftsland: England.

Was passiert, wenn Sie drei Sorten der heißesten Paprikaschoten kreuzen? Naga Viper! Der Stammbaum dieser Pflanze mit Charakter ist beeindruckend - ihre Eltern gehören zu unseren Top 10 Moruga Scorpion, Naga Morich und "Ghost Pepper" - einer Sorte Chilischoten, die an der Grenze zwischen Indien und Bangladesch wächst und sich durch einen hohen Gehalt an Capsaicin und dementsprechend einen feurigen Geschmack auszeichnet.

Langsame Schärfe der Naga Viper; Dies bedeutet, dass die Person, die es in den Mund nimmt, zuerst die fruchtige Süße der Schale spürt, bevor sich der feurige Mund der Hölle öffnet. Vor 7 Jahren, im Jahr 2011, galt Naga Viper als der heißeste Pfeffer der Welt und wurde sogar in das Guinness-Buch der Rekorde aufgenommen, bis er ein Jahr später von seinem eigenen Elternteil besiegt wurde (übrigens mit dem ehrenwerten sechsten Platz in dieser Wertung)..

9. Naga Morich

SHU: 1,5 Millionen.
Vergleich mit Jalapenos: 600-mal schärfer.
Herkunftsland: Indien.

Inder wissen viel über Gewürze - wie der "Ghost Pepper" kommt Naga Morich aus den südlichen Regionen Indiens. Im Allgemeinen schmeckt Naga Morich sehr nach seinem "wilden" Bruder - wie er zeigt sich die feurige Natur der modernen Sorte langsam.

Es dauert ungefähr 30 Sekunden, bis eine Person die Flamme schmeckt. Bis dahin fühlt sich der Schnupper nur angenehm fruchtig an. Daher ist dieser Pfeffer so gut in Saucen und Marinaden für Kebabs - zuerst angenehm, weich und saftig und dann dämonisch scharf. Überraschenderweise essen Inder und Bengalen gerne ganze Naga Morich-Paprikaschoten wie einen Salat. Sie riskieren dies allerdings nur mit grünen Früchten, die ihre wahre Schärfe noch nicht erreicht haben..

8. Dorset Naga

SHU: 1,598 Millionen.
Vergleich mit Jalapenos: 639 mal schärfer.
Herkunftsland: England.

Unter Pfefferkennern gibt es eine Debatte darüber, ob Naga Morich und Dorset Naga dieselbe Sorte sind. Technisch gesehen ja, aber Dorset Naga ist definitiv der nächste Evolutionsschritt in der Sorte. Diese Sorte wurde in England von Züchtern kreiert, die im Laufe der Jahre sorgfältig Samen nur aus den scharfesten Naga Morich-Pflanzen ausgewählt haben. Dorset Naga ist jedoch auf der ganzen Welt so beliebt geworden, dass niemand mehr auf seine verdächtige Affinität zu Naga Morich achtet..

Die Schärfe von Dorset Naga erscheint noch langsamer als die seines älteren Bruders, und die zarten fruchtigen Noten sind ausgeprägter. Daher ist es in Marinaden und Saucen noch besser..

7.7 Pot Douglah

SHU: 1.854.
Im Vergleich zu Jalapenos: 742-mal schärfer.
Herkunftsland: Trinidad.

Ohne Zweifel ist diese Pflanze eine der zehn heißesten Paprikaschoten, aber ihr Aussehen und ihr Geschmack unterscheiden sich von anderen. Die Haut dieses Pfeffers ist schokoladenfarben anstelle des üblichen Feuerrots, und der Geschmack ist nicht nur fruchtig, sondern sogar ein wenig nussig. Daher ist 7 Pot Douglah ein einzigartiges Phänomen seiner Art, sowohl im Aussehen als auch im Geschmack. Und auch in der Schärfe.

Paprika ab 1,8 Millionen auf der Schärfeskala sollte mit Vorsicht behandelt werden. Nur ein Tropfen Saft reicht aus, um schwere Hautverbrennungen zu verursachen. Daher sollten bei der Zubereitung besonders heißer Speisen Handschuhe und sogar eine Brille getragen werden. Es ist beängstigend, sich vorzustellen, was passieren würde, wenn der Saft auf die Hornhaut des Auges gelangt! Eine sehr kleine Menge reicht aus, um das Essen aufzupeppen - nicht umsonst heißt diese Sorte 7 Töpfe, was "sieben Töpfe" bedeutet. Das heißt, ein solcher Pfeffer kann den Inhalt von mindestens sieben Töpfen entzünden..

6. Trinidad Moruga Scorpion

SHU: 2 Millionen.
Vergleich mit Jalapenos: 800-mal schärfer.
Herkunftsland: Trinidad.

Den Trinidad Moruga Scorpion "scharf" zu nennen, ist wie zu sagen, die Sonnenoberfläche sei "heiß". Dies ist natürlich wahr, spiegelt jedoch nicht das volle Ausmaß des Phänomens wider. Trinidad Moruga Scorpion ist ein Pfeffer, der so scharf ist, dass die Menschen gezwungen sind, ihn wie einen Atomsprengkopf zu behandeln - sanft, vorsichtig und in Schutzkleidung. Es ist so scharf, dass es weltweit nur von fünf Sorten übertroffen wird, von denen eine eine eigene Sorte ist..

Die Schärfe dieses Pfeffers entwickelt sich nicht nur langsam, er hält auch lange an! Zuerst sieht alles ziemlich unschuldig aus, aber nach einer halben Minute breitet sich Feuer in den Adern eines Menschen aus, er schwitzt, schluckt, niest, seine Augen beginnen zu tränen... Es ist klar, dass die meisten Menschen es niemals roh für irgendetwas verwenden und niemals. Daher wird Trinidad Moruga Scorpion in sehr würzige Saucen und Gewürze gegeben, damit neutralere Zutaten ihn zumindest ein wenig verdünnen..

5. Trinidad Scorpion Chocolate

SHU: 2 Millionen.
Vergleich mit Jalapenos: 800-mal schärfer.
Herkunftsland: Trinidad.

Obwohl auf der Skala der Schärfe sowohl der sechste als auch der fünfte Platz gleich aussehen, ist ihr Geschmack deutlich unterschiedlich. Die "Schokoladen" -Version ist weicher, saftiger, reifer, weniger sauer, mit rauchigen Noten und einer erdigen Süße.

Aber lassen Sie sich von dieser Süße nicht täuschen - Trinidad Scorpion Chocolate hat Krallen und scharfe Krallen, die tief in den Magen graben und sich sehr lange anfühlen. Sie sind noch schärfer als die des "älteren Bruders" - die Mindestwerte auf der Scoville-Skala für die Sorte "Schokolade" sind höher.

4. Schokolade Bhutlan

SHU: 2 Millionen.
Vergleich mit Jalapenos: 800-mal schärfer.
Herkunftsland: USA.

Obwohl der Maximalwert von Chocolate Bhutlan der gleiche ist wie der der beiden Trinidad Scorpion-Arten, ist die Untergrenze höher. Es gehört zur Gruppe der "schnellen" Paprikaschoten, deren dämonische Natur man sofort spürt, wie ein Schlag mit dem Huf. Chocolate Bhutlan ist eine Mischung aus zwei sehr scharfen Paprikaschoten, Bhut Jolokia, einem "Ghost Pepper" und einem siebten Pot 7 Douglah. Daher der Name - Bhut-lah. Der Geschmack dieses Pfeffers ist wie der anderer "Schokoladen" -Sorten süßlich, erdig und der Geruch ist blumig.

3. Komodo Drachenpfeffer

SHU: 1,4 - 2,2 Millionen.
Vergleich mit Jalapenos: 880 mal schärfer.
Herkunftsland: England.

Ohne Zweifel können nur echte Fans diesen Pfeffer essen. Wie der "Ghost Pepper" entfaltet er sich langsam und lässt Sie zuerst seine süßlich-fruchtigen Töne voll erleben.

Im Gegensatz zu anderen superwürzigen Sorten, die nur echten Fans zur Verfügung stehen, die im Versandhandel und in Fachgeschäften bestellen, kann Komodo Dragon Pepper in jedem Supermarkt in England gekauft werden. Ja, ja, es liegt einfach im Regal, Pfeffer, konkurriert mit der berühmten "Caroline Reaper".

Es ist unmöglich, diesen Pfeffer zu essen, ohne ihn mit etwas (und mehr) zu verdünnen. Wie sein entfernter Cousin, die Seven Pans, reicht Komodo Dragon Pfeffer allein aus, um viele Gerichte in Brand zu setzen..

2. Carolina Reaper

SHU: 2,2 Millionen.
Vergleich mit Jalapenos: 880 mal schärfer.
Herkunftsland: USA.

Als Trinidad Moruga Scoprion 2012 die heißesten Pfefferlorbeeren der Welt von seiner Idee zurückeroberte, wussten seine Schöpfer, dass das Ende nahe war? In geheimen US-Labors reifte ihre Stellvertreterin Carolina Reaper, die 2013 in das Guinness-Buch der Rekorde aufgenommen wurde, bereits. Der Schöpfer dieses zahmen Drachen ist Ed Currie, Inhaber der Puckerbutt Pepper Company, die sich natürlich in South Carolina befindet. Carolina Reaper ist die Liebesfrucht der roten Habanero-Unterart und des Naga Viper-Pfeffers auf Platz zehn. Wie Ed selbst sagte, wollte er nur einen süßen Pfeffer kreieren, der etwas schärfer sein würde. Nun, es gelang ihm.

Interessanterweise begann Ed, Paprika aus gesundheitlichen Gründen anzubauen, da es in seiner Familie Fälle von Krebs gab und die heilenden Eigenschaften von Peperoni seine Aufmerksamkeit auf sich zogen. Leidenschaft wurde zu Leidenschaft und Leidenschaft zu einem Weg, um seinen Lebensunterhalt zu verdienen.

1. Drachenatem ist der heißeste Pfeffer der Welt

SHU: 2,480 Millionen.
Im Vergleich zu Jalapenos: 992-mal schärfer.
Herkunftsland: England.

Im Krieg zwischen den Vereinigten Staaten und England um das Recht, die Heimat des heißesten Pfeffers der Welt genannt zu werden, scheint England zu gewinnen. Eine der letzten scharfen Sorten, die in nebligem Albion gezüchtet wurden, heißt „Dragon's Breath“. Es erhielt seinen Namen zu Ehren des Nationalwappens von Wales, das dieses mythische Tier darstellt. Im Vergleich zu Reaper ist die Spitzenleistung von Breath 280 Punkte höher, was 12 Jalapenos entspricht.!

Offensichtlich ist ein solcher Fusionspfeffer nicht für den Massenkonsum bestimmt. Im Gegenteil, es wurde mit dem Ziel entwickelt, Schmerzmittel für diejenigen zu ersetzen, die gegen konventionelle medizinische Anästhetika allergisch sind..

Die Frage, welcher Pfeffer am heißesten ist, ist jedoch noch nicht geklärt. Die USA werden nicht aufgeben. Kürzlich wurde vom Karolinska-Labor berichtet, dass sich der Schöpfer des "Reaper" nicht auf seinen Lorbeeren ausruhen wird. Der neue Pfeffer in seiner Sammlung, bisher Pepper X oder "Pepper X" genannt, bricht alle Rekorde - es wird gesagt, dass seine Kapazität 3,18 Millionen Einheiten Scoville beträgt!

Peperoni essen Wettbewerb

Für manche Menschen kann sogar mäßig scharfer Chili einen Eintopf in einen Lavakessel verwandeln. Für andere kann nur eine große Menge Pfeffer dem Essen Geschmack verleihen. Es gibt jedoch eine dritte Kategorie - diejenigen, die Peperoni suchen und sie in Wettbewerben essen. Für solche Menschen gibt es sogar einen speziellen Begriff, "Pyrogurmaniac", bei dem Pfeffer für "Pyro", "Gourmet" - für Geschmacksempfindungen - verantwortlich ist, "Maniac" jedoch ihre geistigen Eigenschaften angemessen widerspiegelt.

Diese Menschen mit zweifelhaftem gesunden Menschenverstand werden bereitwillig mit extra scharfen Paprikasorten gefoltert, die sowohl ihrer Willenskraft als auch der Magenschleimhaut trotzen. Beachtung! Wenn Sie sogar denken, dass Jalapenopfeffer in Pizza heiß sind, sollten Sie dieses Video von einem Glas Milch begleiten.

Spaß kann jedoch zu Problemen werden, wie ein Teilnehmer an einem dieser kürzlich erlebten Wettbewerbe mitteilt. Nachdem er eine besonders scharfe Sorte "Caroline Reaper" gegessen hatte, bekam er starke Kopfschmerzen. Paprika verursachte eine zerebrale Vasokonstriktion und rächte sich an seinem Esser.

Pfefferschärfe auf der Scoville-Skala

Das Konzept von "Pfeffer" wird in unserer Vorstellung mit den Worten "scharf" oder "süß" assoziiert, sie schreiben auf pikabu.ru Aber gibt es in dieser Pflanze nur zwei Geschmacksrichtungen und ist alles gleich scharf? Es stellt sich nicht heraus. Es gibt sogar eine spezielle Paprikaskala..

Warum ist bitterer Pfeffer

Wie viele andere Lebensmittel ist es mit dem Vorhandensein der Substanz Capsaicin verbunden. Und je mehr es in der Zusammensetzung dieses Typs ist, desto schärfer ist das Produkt. Sie lernten, Capsaicin auch ohne den Paprika selbst zu verwenden. Diese Substanz wird in der Pharmakologie und zur Herstellung von Dosen zur Selbstverteidigung verwendet..

Scoville Pfeffer Schärfeskala

Viele Leute verwendeten Pfeffer, aber die Idee, eine Skala der Schärfe zu schaffen, kam dem Amerikaner Wilbur Scoville 1912 in den Sinn. Als Ergebnis erhielt er nicht nur die Skala seines Namens, sondern schuf auch eine neue Maßeinheit. Der Chemiker nahm die Schärfe von süßem Paprika als Ausgangspunkt. Es stellt sich heraus, dass die Zusammensetzung praktisch kein Capsaicin enthält. Aber was ist als Maßeinheit zu verstehen? Scoville schlug vor, das spezifische Gewicht von Capsaicin in Pfeffer zu verwenden. Er nannte es die Scoville Scale Unit (ECU).

Methoden zur Messung der Schärfe

Lebensmittel mit scharfem Geschmack wirken sich auf die Zweige des Trigeminusnervs aus. Sie helfen Ihnen, den Geschmack des Produkts zu bekommen. Die Schärfe muss gemessen werden, um verschiedene Gewürze in der Lebensmittelindustrie rational verwenden zu können. Scoville verdünnte eine alkoholische Infusion einer bestimmten Pfeffersorte mit Wasser und Zucker. Ich fügte eine wässrige Lösung hinzu, bis die Schärfe nicht mehr zu spüren war. Ich habe diese Menge Wasser in meinen Tisch geschrieben. Scovilles Methode ist nicht die einzige zur Messung der Schärfe und sie ist nicht ganz genau. Die Menge der als Capsaicinoide bezeichneten Substanzen wird nicht berücksichtigt. Sie werden zusammen mit Kapsacinen durch Flüssigkeitschromatographie in Einheiten gemessen, die als ppm bezeichnet werden. Die Scoville-Methode basiert auf dem Vergleich der Capsaicinmenge in verschiedenen Sorten. Ein Punkt auf dieser Skala gibt den spezifischen Capsaicingehalt von Chilischoten an. Die Schärfe auf der Skala wird durch Vergleich mit anderen Sorten bestimmt.
AUF FOTO - Pfeffer "Ghost Ripper"

Vereinfachte Schärfenskala für Pfeffer
Die Verwendung der Scoville-Skala ist ziemlich schwierig, da Sie große Zahlen berücksichtigen müssen. Daher gibt es eine vereinfachte Skala zur Messung der Schärfe von Pfeffer, die auf der Scoville-Tabelle basiert..

Die vereinfachte Skala schlägt vor, alle Sorten und Pfeffersorten in 11 Gruppen einzuteilen:

- Null (neutral) vereint diejenigen, deren Schweregrad zwischen 0 und 100 ECU liegt.

- Zuerst (weich) - von 100 bis 500 ECU.

- Zweitens (warme Sorten) - von 500 bis 1000 ECU.

- Drittens (überdurchschnittlich) - von 1000 bis 1500 ECU.

- Viertens (scharfe Sorten) - von 1500 bis 2000 ECU.

- Fünfter (stark) - von 2500 bis 5000 ECU.

- Sechste (brennend) - von 5.000 bis 15.000 ECU.

- Siebte (sengende Sorten) - von 15 bis 30.000 ECU. - -

- Achte (heiß) - von 30 bis 50.000 ECU.

- Neunte (vulkanische) - von 50 bis 100.000 ECU.

- Zehntel - von 100.000 ECU. Dies sind Trinidad Moruga Scorpion Red, Naga Jolokia. Dies sind explosive Pfeffersorten.

Beschreibung der Gruppen von Paprika

Hotness-Skala bis zu 4
vertreten durch eher milde Arten. Gruppe 0 wird durch Paprika dargestellt. Die Menge an Ascorbinsäure ist dreimal so hoch wie in Zitrone. Pimentpfeffer (Piment) aus Gruppe 1 wird für sein Aroma und seinen angenehmen Geschmack geschätzt. Wird zur Herstellung von Salaten verwendet. Es wird mit Gemüse, Reis, gefüllt gedünstet.

Anaheim-Arten (Gruppe 2)
fleischig und groß. Der Nachteil ist, dass die Haut zu zäh ist, was normalerweise beim Kochen entfernt wird. Wird verwendet, um Gerichte aus Fleisch, Eiern, Reis und Hülsenfrüchten herzustellen.

Poblano-Pfeffer (Schärfe 3)
Grün im Geschmack ist ähnlich wie Pflaumen, aber nur bitter. Der Geschmack steht in direktem Zusammenhang mit der Farbe der Schote. Je dunkler es ist, desto schärfer ist es. Daraus werden verschiedene mexikanische Gerichte zubereitet, gefüllt und in einem Ei gebraten. Weiterhin gibt es akutere Typen.

Ungarischer Wachspfeffer (Schärfe 6)
lang und schmal im Aussehen. Es wird in Salaten verwendet, eingelegt, gedünstet.

Serrano-Pfeffer (Schärfe 7)
zur Herstellung von alkoholischen Getränken verwendet. Saucen werden zubereitet und zu Salaten hinzugefügt. Rocoto Pfeffer in Form eines Eies.
Die Farbe ist rot, die Samen sind schwarz. Unterscheidet sich im Apfelgeschmack. Salsa, verschiedene Saucen werden daraus zubereitet.

Schärfeskala 8. Tepin (Mücke)
gilt als Vorläufer aller Paprikasorten. Schärfe 8. Dies ist ein wilder Blick. Seine Früchte werden von Vögeln gepickt, obwohl es sehr scharf ist.
Aus den sehr scharfen Tabasco-Paprikaschoten wird die gleichnamige Sauce hergestellt. Der Busch ist sehr schön und mit vielen gelben und roten Paprikaschoten dekoriert.

Schärfe 9.
- Scharfer Thai-Pfeffer
Zum Kochen in Öl gebraten, dann nach Belieben in Suppen und Hauptgerichten hinzugefügt.

Auf der Skala der Peperoni gehört diese Art zur Gruppe 10.
- Habanero
schmeckt gleichzeitig nach Apfel und Kirsche.

Der heißeste Pfeffer

Seit Februar 2012 ist der heißeste Pfeffer geworden
Trinidad Scorpion Moruga Blend
. Scoville Chili Pfeffer kann von 1,2 bis 2 Millionen Einheiten reichen.
Es ist so scharf, dass nach dem Gebrauch der Druck stark ansteigt, die Augen tränen und Hals und Zunge vor Feuer backen. Am schlimmsten ist, dass eine solche Reaktion nicht in den ersten Sekunden nach dem Verzehr auftritt, sondern wenn eine große Menge Pfeffer in den Hals, die Speiseröhre, gelangt.

LOVE SHARP Machen Sie sich eine Notiz!

Die Informationen in der Post sind veraltet. Jetzt brennt am meisten der Carolina Reaper (Carolina Reaper). Und es ist besser, die Scoville-Tablette aus Wikipedia zu nehmen. Es gibt einige Substanzen, die kräftiger sind als reines Capsaicin (16.000.000) - Tiniatoxin (5.300.000.000) und Rubininiferatoxin (16.000.000.000)..

Ihre Infa ist auch veraltet. Der Caroline Reaper wurde bereits entthront.

Maßeinheit für Schärfe

Die erste Person, die vermutete, den Grad der Schärfe verschiedener Chilisorten zu messen, war der amerikanische Apotheker Wilbur Scoville. 1912 entwickelte er eine originelle Technik: Er stellte Alkoholextrakte aus verschiedenen Paprikasorten her, mischte sie mit gesüßtem Wasser und gab sie dann dem Experiment - damit sie sagten, wie viel Wasser benötigt wird, damit die Schärfe nicht mehr spürbar ist.

Wenn zum Beispiel die Schärfe in einer Mischung aus 1 Teil eines alkoholischen Extrakts und 500 Teilen Wasser nicht mehr zu spüren ist, beträgt der Geschmack dieses Pfeffers auf der Scoville-Skala 500 SHU (Scoville Heat Units), wenn 1 Teil des Extrakts und 1000 Teile Wasser, dann 1000 SHU und so weiter. Jetzt wird die Chromatographie verwendet, um die Schärfe des Geschmacks zu bestimmen, aber die Position des Geschmacks von Pfeffer auf der Skala und die Menge an Capsaicin darin stimmen nicht absolut überein..

Und die Skala und Einheit zur Messung der Schärfe von Pfeffer tragen bis heute den Namen Scoville. Die Null auf dieser Skala ist Paprika, die überhaupt kein Capsaicin enthält, und der thermonuklearste Pfeffer der Welt, der im Guinness-Buch der Rekorde enthalten ist, die Habanero-Sorte Red Savina, wird auf 577.000 Scoville-Einheiten geschätzt. Zum Vergleich: Die maximal zulässige Konzentration von Capsaicin in Tränengasdosen beträgt eine Million Scoville-Einheiten. Ein Milligramm Capsaicin kann bei Hautkontakt eine schwere Verätzung verursachen, die mit einer Verbrennung durch ein heißes Eisen vergleichbar ist.

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